Sebastian Hubert hat am Johannes-Brahms-Konservatorium Hamburg und an der Musikhochschule klassisches Klavier studiert. Neben dem Studium erhielt er Unterricht im Jazzpiano bei Buggy Braune.
Er arbeitet als Pianist in unterschiedlichen musikalischen Bereichen, unter anderem als Korrepetitor, Barpianist, Eurythmiebegleiter und Bandmusiker. Auch die Engagements als musikalischer Leiter auf der „Mein Schiff 1“, als Pianist auf der "MS Bremen", als Keyboarder bei Disneys „König der Löwen“, zeigen das vielfältige Spektrum der Genres, die er bedient.
Sebastian ist in diverse Projekte mit Schauspielern, Sängern und Orchestern involviert, z.B. mit der Schauspielerin Christa Krings, ein Eisler-Tucholsky-Programm und der Hamburger Chorleiterin Doris Vetter u.v.m.